羧甲基纤维素和方便面有特殊关系！

羧甲基纤维素有“工业味精”之称，其特性是可溶于水的高分子结构的纤维素醚，目前已经被广泛应用于石油、化工、洗涤剂、陶瓷、卷烟、印染、纺织、食品、医药、电焊条等行业。 

纤维素醚在建筑上的应用大家都有所了解，说到食品级纤维素醚的应用，很多人都答不上来。当然，食品级纤维素醚是完全健康的，它只是一种来源于细胞壁的碳水化合物。那大家知道吗？就在我们身边一种非常常见的食物中就需要纤维素醚的参与，那就是——方便面。 

那食品级纤维素醚在方便面中如何应用呢？ 

方便面中应用的纤维素醚一般是羧甲基纤维素，其具有增稠、强力分散、保水和粘结的作用，并且其水溶液是一种网络结构形的胶体，粘结力很强，因此，在方便面的坯料中添加羧甲基纤维素，可以缩短搅拌时间，操作方便，便于成型，还可以增加面条的强度和韧性，减少折头。羧甲基纤维素的水溶液与一般的天然胶体不同，添加后可以使面条内部的组织均匀且稳定，表面光洁，通过80℃的水泡三到五分钟，方便面就会柔软，并且口感滑爽有筋道，即使用开水泡5分钟，也不会糊，口感依然如此。所以添加羧甲基纤维素的方便面非常理想。 

油炸型方便面的节约用油和延长保质期是生产中的关键指标，如果在油炸型方便面的面制作过程中添加羧甲基纤维素，不仅可以改善方便面的结构和筋度，还能够提高面团的含水量，而且羧甲基纤维素的溶液具有亲水、疏油的特性，能够在方便面的表面形成一层薄膜，这样就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。